ñoquis de papa
Un clásico de todos los 29 en Argentina.
SOCIEDAD

Un clásico argentino de todos los 29 de cada mes, ñoquis una recetas histórica.

Los ñoquis (del italiano gnocchi) son una pasta italiana. Se elaboran con papas, harina (puede ser de maíz, castaña, pulpa de calabaza, de espinaca, etcétera) y queso.

Aunque los ñoquis son típicos de la cocina italiana y de Niza, pero existe versiones de platos similares en la gastronomía francesa, alemana, húngara, rusa, argentina, chilena, paraguaya, uruguaya, costarricense, venezolana y polaca.

Este plato fue traído al país por los inmigrantes italianos, que llegaron en oleadas durante el siglo XX y se asentaron en los conventillos cercanos al Rio de La Plata. Más tarde, la receta se esparció por todo el país, debido a las “migraciones internas”. Por parte quienes preferían mudarse al interior de las provincias en busca de trabajo o mejores condiciones de vida.

En Argentina es típico comer este plato todos los 29 de cada mes y son motivo de reuniones familiares.

Ingredientes para preparar ñoquis de papa (5 raciones):

  • 1 kilo papa (blanca o roja con cáscara)
  • 500 gr harina 0000 (aproximadamente)
  • 2 cda polvo de hornear (opcional)
  • 1 huevo
  • sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

  • Pelar las papas y hervir hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar.
  • Hacer el puré con el pisa papa. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Hacer una montañita con el puré, hacer una especie de corona y agregar el huevo en el centro. Poner el puré en el centro de una corona hecha con harina.
  • Comenzar a tomar la harina junto con el puré de papa hasta formar una masa que casi no se pegue a las manos. Si hace falta agregar más harina, ojo, no exagerar o podrían salir pastosos.
  • Descansar la masa 10 minutos tapada con un paño.
  • Sacar pequeñas porciones. Estirar en forma de cilindro como de 1 dedo de grosor. Cortar como de 1 cm y pasar cada uno por la ñoquera, sin dejar de florear con harina, ya que esta masa se pega mucho.
  • Hervir por tandas en agua hirviendo, con sal, solo hasta que suban. Retirar y poner en una fuente junto con la salsa a elección. Puede acompañarse con salsa de tomate, boloñesa, salsa blanca, queso, etc.
  • Dato: La proporción para una porción por persona es una papa con 100 gramos de harina, deprendiendo el tamaño de la papa.
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