Santiago Doeswijk, de la firma Los Holandeses, visitó Radio Viamonte y compartió la historia de los quesos gouda en el distrito. "Mi familia llegó de Holanda a Los Toldos en 1953 y se instaló en una chacra cercana al Monasterio, mi abuelo tenía diez hijos, en 1954 empezaron a ordeñar vacas y a hacer los primeros quesos gouda, con la misma receta holandesa", contó Doeswijk y agregó que "hace casi 70 años que producimos queso gouda en Los Toldos, Santa María y Fässler son de la misma familia, así que producen el mismo queso, con la misma receta, y se agrega el Monasterio Benedictino, que es una chacra vecina y adoptaron nuestra receta".
"En lor orígenes era el tambo a mano, de muchos brazos, todos ordeñaban y después se elaboraba el queso, era un trabajo muy sacrificado; en los 70 se incorporó una máquina automática y empezó a hacerse más fácil la tarea de ordeñe", contó Santiago Doeswijk y agregó que "siempre se produjo la leche, se hizo todo el queso, y toda las tareas rurales: se sembraban las pasturas, se criaban las vacas, se alimentaba a los terneros, se hacía toda la cadena completa; hoy la parte importante sigue siendo artesanal".
Durante el Festival del Queso, que se realizará los días 14 y 15 de marzo en Los Toldos, la firma Los Holandeses participará de los recorridos por la mañana, a las 9 y a las 11, abrirán las tranqueras para que los visitantes puedan conocer la fábrica. "Hay mucha gente que consume nuestro queso de toda la vida, no saben cómo se hace ni dónde, así que es un gusto recibirlos", dijo Santiago Doeswijk y agregó que "es muy lindo, la parte de los terneros de la guachera le llama mucho la atención a la gente, se sacan muchas fotos ahí".
COMENTARIOS